Empanadas cordobesas
Receta de Ana Vernet o Bonet, enfermera y cantora de tango y folklore, en Santa María de Punilla a 4 kilómetros de Cosquín. Ana nació en Buenos Aires pero es cordobesa por adopción y hace muchos años que vive allí.
Se pueden hacer al horno, se caracterizan por ser dulces.
Receta de la “carbonada” o relleno para dos docenas.
Aclaración: le llaman carbonada, seguramente por ser un relleno de carne con verduras varias (tomate y zanahoria que no todos les ponen) y dulce, con pasas de uva. La carbonada es un plato regional que se come hasta hoy y se caracteriza por llevar carne, verduras y alguna fruta. Se afincó en Tucumán, donde se come con duraznos o pelones, frescos o en almíbar, de acuerdo a la estación.
Ingredientes:
- Carne molida, 500 g
- Cebolla, 300 g
- Pasas de uva, 1 o 2 cdas.)
- Zanahorias, 3 picadas muy chiquitas.
- Morrón, 1
- Tomate pelado y picado, 2
- Pimentón, 50 gramos
- Comino, 1 cdita de té
- Verdeo, 300 gramos
Opcionales:
- Huevo duro
- Aceitunas
- Papa cortada en cubitos chiquitos
